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母爱柿丁

  层林尽染中,浓郁热烈的火柿盈枝,可以说是秋季里的一大盛景。寒冷的冬天,也正是柿饼上市的好时节。柿饼色泽灰白,掰开是金黄透明、柔软、清香的胶质物,富含胡萝卜素、维生素C等各类人体所需的微量元素,生吃或蒸、煎、炸、烤均可。

  母亲心灵手巧,善用柿丁做小吃点心,她最拿手的当属“油炸柿丁”。首先选取干燥肉厚的柿饼数枚,去除蒂、核,清理后切成大小适中的柿丁,放在淀粉里打个滚儿备用,然后生火添油,至六七成热时,拿筷子把柿丁夹起逐一蘸上调制好的浆糊,入锅。炸至外壳金黄,便可捞起沥油,盛盘即成。

 


 

  经过母亲精心烹饪的柿丁,闻之香气扑鼻,沁人心脾;品之酥脆清爽,口舌生津,口味偏甜的还可以稍微撒上些白糖食用。母亲每次炸完柿丁,都会给邻里街坊送一些尝尝,她说好东西要与人分享,你来我往才更有人情味儿。

  前几日,母亲嘱咐嫂子给独居的李奶奶送油炸柿丁,嫂子久喊门敲门不开,觉得不妥便赶紧叫来几个邻居撞开门进去,果不其然,一直患有心脏病的李奶奶坐在地上一动不动。大家伙儿掰开嘴喂救心丸,打电话叫救护车,放正身体掐人中……李奶奶终于缓过气来,在医院检查了一番就回家休息了,她闻讯赶来的女儿拉着我母亲的手说:“嫂子,您炸的这柿丁不光暖心,还能救命啊!”

  入冬以来,我的慢性肠炎愈加严重,依照母亲的叮嘱,每天吃下几枚冷储的柿丁,如同贴了一副“暖腹贴”,倍感其健脾涩肠的功效。另外,家人如遇腹寒泄泻,只要清啖数枚柿丁,也能暖胃止泻,缓解病情。

  我习惯把母亲油炸的这种柿丁,称之为“母爱柿丁”,因为小小的金黄丁儿里面,满是母亲的慈爱与关切。柿饼表皮上有一层薄薄的的“白霜”,这其实是葡萄糖结晶,类似于蜜饯外面的糖浆,是柿饼的精华所在,千万不要轻易丢弃吆。

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